¿Qué es la cochinita pibil?

Admirada por propios y extraños, la comida yucateca posee un sabor peculiar gracias a los condimentos únicos con los que se elabora, amén de que sintetiza la herencia de las culturas mesoamericana y española.

La cochinita pibil (pibil en maya es “bajo tierra”) es un platillo basado en carne de cerdo adobada en una especial mezcla de achiote, naranja agria y especias, envuelta en hoja de plátano, marinada y cocida durante toda la noche.

El achiote, ingrediente básico en la preparación de la cochinita pibil, es un árbol oriundo de América Central y México que produce un fruto en forma de cápsula, de unos 5 centímetros de largo, mismo que al madurar deja al descubierto entre 30 y 50 semillas rojas, casi triangulares, de las que se extrae esta peculiar pulpa.

Justamente esta sustancia, que recibimos directamente del famoso “mercado grande” de Mérida, es mezclada con otras especias con las que adobamos la carne de cerdo. Gracias a un profundo respeto y paciencia a los tiempos de marinado y cocción, se obtiene este sabroso platillo.

La orden que ofrecemos consiste en:

  • Cochinita pibil para 20 tacos, desgrasada, conservando sólo el toque especial,
  • 20 Tortillas de maíz, especialmente elaboradas para nosotros
  • Salsa de cebolla morada, sin picante,
  • Salsa de cebolla blanca con chile habanero,
  • Salsa “x´nipeck” (nariz de perro en maya) a base de diversos ingredientes y
  • Salsa extra picante de chile habanero puro.